Hiểu đồ uống,
thưởng thức trọn vẹn
Website kiến thức đồ uống bằng tiếng Việt được đối chiếu từ nhiều nguồn uy tín trong ngành.
Bắt đầu từ đâu?
Mỗi chủ đề có một lộ trình đọc từ nền tảng đến chuyên sâu.
Bài mới
Xem tất cả bài →- Vị chua trong cocktail: chanh vàng, chanh xanh và những nguồn acid khác
Vị chua trong cocktail đến từ đâu? Tại sao chúng ta lại yêu thích nó đến vậy? Cùng Cồn Cào tìm hiểu từ phân loại, tỷ lệ và hoàn cảnh sử dụng phù hợp. - Bitter là gì: bitters, Campari, amaro khác nhau thế nào?
Cùng chữ bitter mà là hai thứ khác hẳn: vài giọt Angostura làm gia vị, và Campari, amaro uống được. Bài này giúp bạn phân biệt và gọi đúng. - Dry Martini và 3 chiếc chìa khoá cần có
Dry Martini là gì, tỉ lệ gin và vermouth bao nhiêu là đúng? Ba chiếc chìa khoá cho một ly Martini ngon: độ lạnh, độ loãng, và chút muối cùng orange bitters. - Ramos Gin Fizz, nỗi ám ảnh của mọi bartender?Ramos Gin Fizz là gì, vì sao bartender ngại pha? Công thức từng bước, cơ chế tạo bọt và 4 mẹo rút ngắn thời gian lắc. Tìm hiểu bí quyết thành công với Cồn Cào.
- Muối trong đồ uống: tác dụng, vai trò, định lượng.Vài giọt nước muối không làm ly đồ uống mặn thêm, nhưng đủ chặn vị đắng, bung toả hương. Cùng Cồn Cào tìm hiểu các tác dụng và cách dùng cho đúng.
Những khái niệm hay nhầm
Sáu chỗ người mới hay nhầm, và cũng là những khái niệm nhiều người chưa thực sự nắm rõ.
“Single” là một nhà máy, không phải một loại mạch nha, cũng không phải một thùng. “Malt” là mạch nha đại mạch, 100%.
Rượu phối trộn từ nhiều nhà máy, nhắm hương vị ổn định. Chiếm phần lớn Scotch xuất khẩu, không phải hàng hạng hai.
Không phải một kiểu hương vị, mà là tên gọi theo xuất xứ: làm và ủ trọn tại Scotland. Luật chia thành 5 loại chính thức.
Dòng họ là một công thức khung, không phải một công thức cụ thể. Nhớ sáu bảy khung gốc dễ hơn nhớ hàng trăm công thức, và gặp ly lạ vẫn đoán được vị.
Không phải nước ép pha loãng. Mocktail giữ nguyên cấu trúc cân bằng của cocktail, chỉ bỏ phần cồn, nên phải bù lại vị đắng và kết cấu.
Hai kỹ thuật căn bản sử dụng cho phần lớn các loại cocktail. Nhưng mọi thứ có thực sự đơn giản chỉ “khuấy” và “lắc”?
Câu hỏi thường gặp
Sáu câu hay gặp nhất. Câu nào cần nói kỹ thì mình để link sang bài đầy đủ.
Cocktail là gì?
Cocktail là đồ uống pha có cồn. Định nghĩa in năm 1806 gồm đúng bốn thứ: rượu mạnh, đường, nước và bitters. Ngày nay từ này dùng rộng hơn nhiều, chỉ chung mọi thức uống pha có cồn. Chi tiết ở bài cocktail là gì và các dòng họ cocktail.
Mocktail khác cocktail thế nào?
Mocktail pha theo đúng cấu trúc của cocktail nhưng không có cồn. Vẫn cân bằng chua, ngọt, đắng như thường, chỉ thay rượu nền bằng nguyên liệu không cồn. Vì thiếu cồn nên mocktail hay cần thêm vị đắng hoặc chất tạo kết cấu cho đỡ nhạt.
Cocktail nào dễ uống cho người mới?
Dễ uống nhất là hai nhóm. Nhóm long drink và có ga như Gin Tonic hay Mojito, nồng độ cồn thấp, tươi mát, giải khát. Nhóm chua ngọt cân bằng như Daiquiri hay Margarita, vị bật lên ngay nên cồn không lộ gắt. Nhóm nên tránh lúc đầu là nhóm đậm rượu ít pha loãng, kiểu Negroni hay Old Fashioned.
Whisky là gì?
Whisky là rượu mạnh chưng cất từ ngũ cốc rồi ủ trong thùng gỗ sồi cho tới khi có màu hổ phách và hương đặc trưng. Thời gian ủ tối thiểu do luật từng nước quy định, với Scotch là ba năm.
Có mấy loại whisky?
Có ba cách chia phổ biến, và chúng chồng lên nhau chứ không loại trừ nhau: theo quốc gia (Scotland, Ireland, Mỹ, Nhật, Canada), theo nguyên liệu (mạch nha hay ngũ cốc khác), và theo cách phối trộn (single malt, blended, single grain). Xem đầy đủ ở bài whisky là gì và ba cách phân loại.
Hải Trung12 năm trong ngành F&B, chứng chỉ WSET về Rượu vang và Sake.
Về tác giả →